Recettes sans gluten

À quoi faire attention en cuisinant sans gluten

• Où se trouve le gluten : dans le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre et dans tout ce qui en est fait – farine, semoule, chapelure, pâtes, pain, petits pains, biscuits, biscuits à la cuillère et bière. L’avoine est souvent contaminée par le blé : n’achetez donc que des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
• Comment nous choisissons : parmi les recettes sans gluten, nous mettons celles dont les ingrédients ne contiennent pas de gluten. Les produits tout prêts peuvent pourtant en contenir – bouillon et cubes de bouillon, charcuterie, moutarde, ketchup, mélanges d’épices, chocolat, préparation pour flan ou levure chimique. Pour ces recettes, une phrase sous les ingrédients indique ce qu’il faut acheter avec la mention « sans gluten » ou le symbole de l’épi barré.
• Recettes avec remplacement : la ligne Sans gluten sous les ingrédients indique par quoi remplacer la farine, la chapelure, les pâtes ou la sauce soja – la recette d’origine reste la même. Les mélanges de farines sans gluten se comportent autrement que la farine de blé à la cuisson : la pâte est plus friable et peut demander un peu plus de liquide. Les pâtes levées et étirées, la pâte feuilletée, les gnocchis et les boulettes de pâte n’y figurent pas – un simple remplacement ne suffit pas.
• En cas de maladie cœliaque, même une trace de gluten nuit : cuisinez dans des ustensiles propres, sur une planche et avec une passoire sans restes de farine de blé, et ne faites pas frire dans une huile qui a servi à frire des aliments panés. Choisissez aussi un accompagnement sans gluten.
• Ces recettes ne remplacent pas l’avis d’un médecin. En cas de maladie cœliaque, d’allergie au blé ou de régime prescrit par un médecin, suivez les conseils de votre médecin ou d’un diététicien.