Bryndzové halušky sans gluten : gnocchis moelleux au fromage de brebis et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Râpez les pommes de terre

   10 min

   Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement. Si elles rendent beaucoup de jus, éliminez-en une partie.

2. Préparez la pâte

   15 min

   Ajoutez l’œuf, le sel et la farine sans gluten aux pommes de terre. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante qui s’écoule lentement de la cuillère. Laissez reposer 10 minutes. Si la pâte est alors trop liquide, incorporez encore une cuillère à soupe de farine.

3. Faites dorer le lard

   8 min

   Pendant le repos de la pâte, coupez le lard en dés et faites-le revenir doucement dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Gardez la graisse rendue dans la poêle. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

4. Faites cuire les gnocchis

   15 min

   Faites passer la pâte par petites quantités à travers une râpe à gnocchis, directement au-dessus de l’eau bouillante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Procédez ainsi avec toute la pâte.

5. Incorporez la bryndza

   3 min

   Mélangez immédiatement les gnocchis chauds à la bryndza. Pour la rendre plus crémeuse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des gnocchis. Dans les assiettes, arrosez-les de graisse de lard, parsemez de dés de lard et de ciboulette, puis servez aussitôt.

Astuce : Trempez la râpe à gnocchis dans l’eau bouillante avant chaque fournée pour y faire passer plus facilement la pâte épaisse sans gluten. Mélangez la bryndza aux gnocchis bien chauds, car elle ne s’incorpore pas lorsqu’ils sont tièdes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké bezlepkové halušky s bryndzou a slaninou: slovenská klasika aj pri celiakii