Poulet mijoté en bocaux au laurier

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Retirez la peau du poulet, coupez-le en gros morceaux et détachez la viande des os. Placez-la dans un grand récipient, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez reposer 40 minutes au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, lavez et ébouillantez des bocaux de 2 litres. Déposez au fond de chacun 10 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier. Remplissez-les de viande et couvrez de papier aluminium.

   Placez les bocaux dans le four froid et faites cuire à 150 °C pendant 4,5 heures.

3. Sortez les bocaux du four et laissez-les reposer un court instant. Répartissez ensuite la viande et son jus dans de plus petits récipients pour qu’ils refroidissent le plus rapidement possible, puis placez-les au réfrigérateur dans un délai maximal de deux heures, comme le recommande l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA.

4. Consommez la viande dans les 3 à 4 jours si vous la conservez au réfrigérateur. Au congélateur, elle se garde jusqu’à 6 mois, selon les recommandations du service américain de sécurité alimentaire FSIS pour le poulet cuit dans son jus. Avant de la consommer, réchauffez-la toujours jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

   Ne conservez pas cette préparation au garde-manger : ni la cuisson au four ni la couche de graisse ne permettent de conserver la viande à température ambiante. Selon le Centre national américain de conservation des aliments à domicile (NCHFP), seule la mise en conserve dans un autoclave domestique permet de conserver la viande en toute sécurité à la maison.

Astuce : Pour la congélation, répartissez la viande et son jus dans de petits récipients en laissant un espace sous le couvercle, car le jus augmente de volume en gelant. Faites décongeler au réfrigérateur, et non à température ambiante.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom