Biscuits au miel sans gluten : laissez reposer la pâte à 400 g de farine une nuit

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites fondre le miel et le beurre

   20 min

   Faites chauffer le miel, le beurre et les 120 g de sucre glace dans une casserole à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir : un mélange trop chaud ferait coaguler les œufs.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten avec le bicarbonate de soude et les épices à pain d’épices. Ajoutez le mélange au miel tiédi et les 2 œufs, puis travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse et souple. La pâte sans gluten est d’abord plus collante qu’une pâte à la farine de blé : n’ajoutez pas de farine, elle se raffermira après le repos.

3. Laissez reposer

   8 h

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit. Pendant ce temps, la farine sans gluten absorbe le liquide, ce qui permet d’étaler la pâte sans qu’elle se déchire.

4. Étalez et découpez la pâte

   30 min

   Préchauffez le four à 170 °C. Laissez la pâte 10 minutes à température ambiante, divisez-la en 3 portions et étalez chacune entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d’épaisseur. Découpez des formes d’environ 5 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Rassemblez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau.

5. Faites cuire

   25 min

   Badigeonnez les biscuits d’œuf battu et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit sec et le dessous légèrement doré. Une cuisson plus longue les ferait durcir. Laissez-les refroidir sur la plaque, car ils se cassent lorsqu’ils sont chauds. Faites cuire les autres plaques de la même façon.

6. Préparez le glaçage

   10 min

   Mélangez le blanc d’œuf pasteurisé avec le sucre glace tamisé et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais et brillant qui tient sa forme. Ce glaçage n’est pas chauffé : utilisez donc du blanc d’œuf pasteurisé, et non du blanc d’œuf cru.

7. Décorez les biscuits

   30 min

   Versez le glaçage dans une poche munie d’une petite ouverture et décorez les biscuits refroidis de points et de lignes.

8. Laissez sécher

   3 h

   Laissez les biscuits décorés à découvert, à température ambiante, jusqu’à ce que le glaçage soit sec.

9. Conservez les biscuits

   Rangez les biscuits dans une boîte en métal, ajoutez une tranche de pomme et fermez la boîte. Ils s’attendriront en 2 à 3 jours. Remplacez la pomme après une journée. Les biscuits se conservent environ 3 semaines dans un endroit frais.

Astuce : En cas de maladie cœliaque, choisissez farine, bicarbonate et épices à pain d’épices étiquetés « sans gluten » et des ustensiles sans résidus de farine de blé. L’absorption varie selon les mélanges sans gluten : si la pâte s’effrite après repos, incorporez une cuillère à soupe de miel.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť