Fromage fondu à tartiner au quark, au bain-marie

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Prévoyez un bol assez haut en inox et une casserole plus petite sur laquelle il puisse reposer, pour cuire le fromage au bain-marie. Remplissez la casserole d’eau à mi-hauteur et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage.

2. Choisissez un quark qui ne soit pas trop sec, à petits grains fins ou parfaitement lisse. Ces deux types de quark sont plus humides que le quark granuleux ordinaire et se travaillent donc plus facilement.

3. Dans le bol, mélangez le quark, l’œuf, le sel, le bicarbonate et le beurre ramolli, puis mixez le tout au mixeur plongeant. Ne faites fondre le beurre ni au micro-ondes ni sur le feu, sinon le fromage n’aura pas la bonne consistance. Gardez-le solide, mais suffisamment mou pour pouvoir le mixer.

4. Une fois le mélange homogène, posez le bol sur la casserole d’eau bouillante sans que son fond touche l’eau. Faites cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que toute la préparation soit fondue, épaisse et filante. Si vous souhaitez la parfumer, ajoutez des épices pendant la cuisson.

5. Versez le fromage dans un moule, de préférence en inox, ou dans une boîte en plastique. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis fermez le récipient et laissez prendre au réfrigérateur.

Astuce : Remuez avec une spatule en silicone en raclant régulièrement les parois et le fond du bol, où la préparation chauffe le plus vite. S’il reste de petits grumeaux dans le fromage terminé, passez-le brièvement au mixeur plongeant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli