Holúbkovia : chou farci au porc et au riz, sauce tomate

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez sa base et plongez-le dans de l’eau bouillante. Faites-le cuire quelques minutes seulement, jusqu’à ce que les feuilles s’assouplissent.

   Détachez ensuite les feuilles qui serviront à envelopper la farce. Réservez les feuilles restantes pour un autre plat ou utilisez-les pour tapisser le fond de la marmite.

2. Mélangez la viande hachée avec un oignon finement haché, l’ail pressé, les œufs, le riz, le sel et le poivre.

   Prélevez une portion de farce, façonnez-la entre vos mains en un petit boudin et enveloppez-la dans une feuille de chou. Répétez l’opération et disposez les rouleaux bien serrés dans une grande marmite dont vous aurez tapissé le fond avec les feuilles restantes.

3. Faites revenir l’oignon restant dans le saindoux, ajoutez le lard finement coupé et faites rissoler le tout. Incorporez le paprika et le concentré de tomates, versez de l’eau ou du bouillon et laissez cuire brièvement. Versez cette sauce sur les rouleaux de chou de façon à les recouvrir presque entièrement.

4. Placez la marmite sur le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que les rouleaux de chou soient tendres.

Astuce : Posez une petite assiette retournée sur les rouleaux de chou pour les empêcher de bouger et de se défaire pendant la cuisson. Ne remuez pas le contenu de la marmite : secouez-la simplement de temps en temps avec précaution. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kapustoví holúbkovia s ryžou v paradajkovej omáčke