Bâtonnets aux noix sans farine, glaçage au citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Travaillez les noix moulues, le sucre, la confiture et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, étalez-la en un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. La pâte ne doit pas être trop molle : ajoutez donc la confiture progressivement, d’abord une cuillère à soupe, puis la seconde si nécessaire. Si la pâte est trop molle, raffermissez-la avec des noix moulues et du sucre en proportions égales (1:1).

2. Pour le glaçage, mélangez soigneusement le sucre avec le blanc d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation épaisse et brillante. Étalez-la sur la pâte avec un couteau mouillé, sans aller tout à fait jusqu’aux bords, puis découpez des bâtonnets d’environ un demi-centimètre de largeur. Soulevez-les à l’aide d’un petit couteau et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Faites sécher les bâtonnets au four à 130 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait durci. Vérifiez-le du bout du doigt. Laissez-les refroidir sur la plaque : même s’ils sont encore mous au début, ils durciront en refroidissant.

Astuce : Moulez les noix brièvement et par petites quantités pour éviter qu’elles ne libèrent leur huile, ce qui rendrait la pâte grasse et collante. Conservez les bâtonnets dans une boîte métallique fermée pour que le glaçage reste croquant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Orechové štangličky bez múky s citrónovou glazúrou