Bouillon chinois au gingembre, à l’ail et aux oignons nouveaux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mettez le gingembre, les oignons nouveaux, l’ail et, selon votre goût, les champignons dans une casserole. Versez un peu de bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

   Ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 30 minutes.

2. Conservez la soupe au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous aimez les saveurs piquantes, mangez aussi les morceaux de gingembre.

   Ajoutez éventuellement d’autres légumes, mais salez peu la soupe.

3. Idées pour enrichir la soupe

   Ajoutez des champignons séchés ou frais, par exemple des shiitakés ou des maitakés, ou encore 4 à 5 morceaux d’astragale.

4. Recette du bouillon de poulet

   Le bouillon de poulet est simple à préparer et demande peu de travail. Si vous disposez d’une grande mijoteuse ou d’un autocuiseur, laissez cuire le bouillon au réglage le plus bas pendant toute la nuit.

5. Faites cuire les os de poulet pendant 24 heures avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Pour un demi-kilo d’os, prévoyez environ 12 tasses d’eau, ou remplissez la casserole d’eau en veillant à ce qu’elle ne déborde pas.

   Au bout de 24 heures, retirez la graisse en surface, éteignez le feu et versez le bouillon dans des récipients en verre ou congelez-le. Ajoutez-y, par exemple, des légumes surgelés.

6. Bouillon pour les végétariens

   Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes ou préparez-le avec des restes de légumes que vous ferez cuire pendant 8 à 10 heures. Ajoutez éventuellement des algues, des champignons et du miso.

Astuce : Faites cuire le blanc des oignons nouveaux avec le gingembre dès le début, puis hachez le vert et ajoutez-le à la soupe une fois prête pour qu’il garde sa fraîcheur. Maintenez ensuite le bouillon à petit frémissement, car une forte ébullition le troublerait. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čínsky zázvorový vývar s cesnakom a jarnou cibuľkou