Poitrine de porc au carvi cuite en bocaux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Désossez la poitrine de porc et retirez la couenne. Vous pouvez utiliser les os, par exemple pour les faire rôtir. Coupez la couenne en gros morceaux d’environ 5 × 5 cm.

2. Coupez la viande en dés de 2 × 2 cm. Dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le carvi et mélangez soigneusement. Ébouillantez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Versez l’eau dans les bocaux, remplissez-les de viande et déposez la couenne par-dessus. Essuyez les bords avec du papier absorbant, fermez les bocaux, placez-les dans un stérilisateur et recouvrez-les entièrement d’eau.

3. Faites cuire à 100 °C pendant environ 2 heures. Sortez ensuite les bocaux du stérilisateur, laissez-les reposer un moment et placez-les au réfrigérateur dans un délai maximal de deux heures, comme le recommande l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA.

   Consommez la viande dans les 3 à 4 jours si vous la conservez au réfrigérateur. Au congélateur, elle se garde 2 à 6 mois, selon le tableau américain de FoodSafety.gov consacré aux viandes cuites. Ne la conservez pas dans un placard : les spores de la bactérie qui produit la toxine botulique survivent même à des cuissons répétées à 100 °C. Selon le Centre national américain de conservation des aliments à domicile (NCHFP), la mise en conserve de viande à la maison n’est donc sûre qu’avec un stérilisateur sous pression.

4. Remarque : pour 2 kg de poitrine désossée et sans couenne (poids net), utilisez 42 g de sel. La quantité est bien indiquée en grammes.

Astuce : Remplissez les bocaux sans tasser la viande et sans aller jusqu’au bord, car elle rend du jus et de la graisse à la cuisson. Pour la congélation, transférez la viande refroidie dans de plus petits récipients, car des bocaux en verre pleins risqueraient de se fissurer au congélateur.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch