Gâteaux et biscuits
Convertisseur de moules
La recette est prévue pour un moule de 20 × 30 cm, mais vous avez un moule rond de 26 cm de diamètre ? Indiquez les deux moules et vous saurez combien de fois plus ou moins d’ingrédients il vous faut. Collez les ingrédients de la recette et nous les recalculons pour vous.
Résultat
Un moule de 20 × 30 cm a une surface de 600 cm², un moule rond de 26 cm de diamètre 531 cm² – multipliez les ingrédients par 0,88.
Comment adapter une recette à un autre moule
C’est la surface du fond du moule qui compte. Un moule rond a une surface de π × r², où r est la moitié du diamètre : un moule de 24 cm de diamètre fait 452 cm², un moule de 26 cm 531 cm². Un moule rectangulaire ou une plaque fait longueur × largeur, soit 20 × 30 cm = 600 cm². Multipliez les quantités par le rapport des surfaces – nouvelle surface / surface d’origine. D’un moule de 24 cm à un moule de 26 cm, c’est 1,17, soit environ 17 % d’ingrédients en plus. La pâte aura alors la même hauteur et cuira comme dans la recette d’origine.
Tableau : conversion des moules ronds
La ligne indique le moule de la recette, la colonne votre moule. Multipliez tous les ingrédients par le nombre indiqué.
| Recette | ⌀ 18 cm | ⌀ 20 cm | ⌀ 22 cm | ⌀ 24 cm | ⌀ 26 cm | ⌀ 28 cm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ⌀ 18 cm | – | × 1,23 | × 1,49 | × 1,78 | × 2,09 | × 2,42 |
| ⌀ 20 cm | × 0,81 | – | × 1,21 | × 1,44 | × 1,69 | × 1,96 |
| ⌀ 22 cm | × 0,67 | × 0,83 | – | × 1,19 | × 1,4 | × 1,62 |
| ⌀ 24 cm | × 0,56 | × 0,69 | × 0,84 | – | × 1,17 | × 1,36 |
| ⌀ 26 cm | × 0,48 | × 0,59 | × 0,72 | × 0,85 | – | × 1,16 |
| ⌀ 28 cm | × 0,41 | × 0,51 | × 0,62 | × 0,73 | × 0,86 | – |
Rond ou rectangulaire – quels moules ont la même surface
| Moule | Surface | Moule de même surface |
|---|---|---|
| ⌀ 18 cm | 254 cm² | 16 × 16 cm ou 20 × 12,5 cm |
| ⌀ 20 cm | 314 cm² | 17,5 × 17,5 cm ou 20 × 15,5 cm |
| ⌀ 22 cm | 380 cm² | 19,5 × 19,5 cm ou 20 × 19 cm |
| ⌀ 24 cm | 452 cm² | 21,5 × 21,5 cm ou 20 × 22,5 cm |
| ⌀ 26 cm | 531 cm² | 23 × 23 cm ou 20 × 26,5 cm |
| ⌀ 28 cm | 616 cm² | 25 × 25 cm ou 20 × 31 cm |
| 20 × 20 cm | 400 cm² | ⌀ 22,5 cm |
| 20 × 30 cm | 600 cm² | ⌀ 27,5 cm |
| 23 × 33 cm | 759 cm² | ⌀ 31 cm – 1,4 moules ⌀ 26 cm |
| 25 × 35 cm | 875 cm² | ⌀ 33,5 cm – 1,6 moules ⌀ 26 cm |
| 30 × 40 cm | 1 200 cm² | ⌀ 39 cm – 2,3 moules ⌀ 26 cm |
La plaque du four est souvent plus grande qu’on ne le pense. Avant la cuisson, mesurez-la à l’intérieur (d’un bord à l’autre) et indiquez-la comme moule rectangulaire.
Hauteur de la pâte, température et temps de cuisson
- Vous recalculez les ingrédients selon la surface : la pâte aura la même hauteur que dans la recette. Gardez la température, le temps change peu – vérifiez la cuisson avec une pique en bois 5–10 minutes avant le temps indiqué dans la recette.
- Vous ne recalculez pas les ingrédients et le moule est plus grand : la pâte sera moins haute et cuira plus vite. Le calculateur indique de combien de pour cent elle sera moins haute.
- Le moule est plus petit et il y a plus de pâte : elle sera plus haute et demandera plus de temps. Vous pouvez baisser la température d’environ 10 °C pour que les bords ne brûlent pas avant que le centre soit cuit.
- Remplissez le moule au maximum aux deux tiers – la génoise et les pâtes levées gonflent encore au four.
Kouglof, cake et autres formes
Pour un moule à kouglof, une couronne ou un moule à cake, la surface est difficile à mesurer. Remplissez-le d’eau jusqu’au bord et mesurez la quantité – indiquez les deux moules comme « Autre forme » avec le volume en litres. Le rapport des volumes fonctionne comme le rapport des surfaces.
Œufs et petites quantités
Arrondissez le nombre d’œufs recalculé : remplacez 2,5 œufs par 2 gros œufs ou par 2 œufs et 1 jaune. Pour la levure chimique, fiez-vous à la quantité de farine, pas au nombre de sachets – l’emballage indique généralement pour quelle quantité de farine un sachet suffit. Après la conversion, rectifiez plutôt le sel et les épices selon votre goût. Les tasses et les cuillères se convertissent en grammes dans le convertisseur de mesures de cuisine.
Recettes avec la taille du moule
Ces recettes indiquent la taille du moule ou de la plaque – si le vôtre est différent, recalculez les ingrédients.
