Ketchup maison aux tomates, pommes et oignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez les tomates, les pommes et les oignons en dés, puis faites-les cuire jusqu’à ce que tout soit bien tendre, y compris les oignons. Transférez la préparation cuite dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Reversez la préparation mixée dans la casserole et faites cuire environ 40 à 50 minutes pour qu’elle épaississe suffisamment. Pendant la cuisson, assaisonnez de sel, de sucre, de poivre noir et de paprika doux. Si vous aimez un ketchup plus acidulé, ajoutez également du vinaigre de cidre.

   Versez le ketchup épais dans des bocaux propres, laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un délai maximal de deux heures. Consommez-le dans les 2 jours, comme le recommande l’autorité britannique de sécurité alimentaire FSA pour les plats cuisinés, et congelez-en pour faire des réserves pour l’hiver. Le ketchup préparé ainsi ne convient pas à une conservation au placard : une recette validée par le Centre national américain pour la conservation domestique des aliments (NCHFP) contient toujours du vinaigre et prévoit également une stérilisation des bocaux dans l’eau bouillante.

   

3. Conseil : le goût final dépend souvent des variétés de pommes et de tomates, qui peuvent être plus acides certaines années et plus sucrées d’autres années.

4. Goûtez donc régulièrement le ketchup pendant la cuisson et ajustez l’assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous convienne.

Astuce : Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une petite assiette : si aucun halo aqueux ne se forme autour, le ketchup est prêt. Le mélange éclabousse en épaississant ; remuez-le avec une cuillère en bois à long manche.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáci kečup z paradajok, jabĺk a cibule