Croissants vanille sans gluten aux amandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   40 min

   Mélangez la poudre d’amandes et la farine sans gluten avec la fécule, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, le jaune d’œuf et les graines de la gousse de vanille, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Façonnez les croissants

   30 min

   Préchauffez le four à 170 °C et tapissez les plaques de papier cuisson. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noisette, soit environ 10 g. Roulez-les en boudins de 6 cm de long aux extrémités plus fines, puis courbez-les en croissants. Disposez-les sur les plaques en les espaçant.

3. Faites cuire

   25 min

   Enfournez une plaque à la fois et faites cuire les croissants 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré ; le dessus doit rester clair. La pâte sans gluten étant plus friable, laissez les biscuits reposer 3 minutes sur la plaque.

4. Enrobez de sucre

   10 min

   Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Enrobez-en délicatement les croissants encore chauds, puis laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidis, vous pouvez les enrober une seconde fois.

5. Conservez les croissants

   Rangez les croissants dans une boîte en métal en séparant les couches avec du papier cuisson. Ils se conservent 2 à 3 semaines dans un endroit frais.

Astuce : Pour une pâtisserie sans gluten, vérifiez aussi la mention « sans gluten » sur la fécule, le sucre vanillé et la poudre d’amandes, car ces produits sont souvent fabriqués dans des ateliers qui travaillent également le blé.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bezlepkové vanilkové rožky z mandľovej múky