Sablés de Noël sans gluten : avec 250 g de farine et des amandes, garnissez-les de confiture

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   10 min

   Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten avec les amandes moulues, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Si elle s’effrite, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.

2. Laissez raffermir

   1 h

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la raffermir 1 heure au réfrigérateur. Sans ce repos au froid, la pâte sans gluten est collante et se déchire à la découpe.

3. Étalez et découpez

   20 min

   Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur, retirez la feuille du dessus et découpez des disques ou des étoiles. Évidez le centre de la moitié des biscuits. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau. Si la pâte ramollit, placez-la 10 minutes au réfrigérateur.

4. Faites cuire

   30 min

   Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés : des sablés plus foncés seraient durs. Laissez-les refroidir sur la plaque, car ils se cassent facilement lorsqu’ils sont chauds. Faites cuire les autres plaques de la même façon.

5. Assemblez avec la confiture

   15 min

   Réchauffez brièvement la confiture pour pouvoir l’étaler. Saupoudrez de sucre glace les disques évidés. Tartinez les disques pleins d’une fine couche de confiture, puis recouvrez-les avec les disques évidés.

6. Conservez les sablés

   Rangez les sablés dans une boîte en métal et conservez-les dans un endroit frais. Ils s’attendrissent au bout de 2 à 3 jours et se conservent environ 2 semaines.

Astuce : En cas de maladie cœliaque, utilisez de la farine, du sucre vanillé et de la confiture portant la mention « sans gluten », ainsi qu’un plan de travail et des plaques propres, sans traces de farine de blé. Si la pâte est dure après réfrigération, laissez-la 5 minutes à température ambiante. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bezlepkové linecké na Vianoce: cesto z 250 g bezlepkovej múky a mandlí zlepíte džemom