Goulasch hongrois de bœuf au paprika et au saindoux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pour le goulasch, respectez la règle d’un volume égal de viande et d’oignons ; le goulasch hongrois ne fait pas exception. Mesurez les proportions en volume et non en poids : coupez donc la viande et les oignons et placez-les dans deux bols séparés. Conseil : trop d’oignons rendraient le goulasch inutilement sucré.

2. Dans l’huile ou le saindoux, faites revenir lentement à feu doux les oignons coupés assez finement, jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et prennent de la couleur, voire caramélisent légèrement. Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux (des tomates pelées en conserve conviennent aussi) et faites-les compoter jusqu’à obtenir une purée rouge, en laissant le liquide s’évaporer.

3. Incorporez le paprika doux et le paprika fort à la base de tomates, ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la revenir en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit saisie. Salez la viande et ajoutez selon votre goût les poivrons frais, qui renforceront les arômes. Pour un goulasch plus relevé, ajoutez également des piments forts ou des piments chili coupés en morceaux. Versez un peu d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

4. Ajoutez l’eau progressivement, remuez régulièrement et veillez à maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre ; comptez environ 2 heures pour le bœuf. Pendant ce temps, le liquide excédentaire s’évapore, le goulasch épaissit de lui-même et la viande devient fondante.

   Servez avec des halušky, de petits gnocchis slovaques, ou avec un knedľa maison, un pain blanc cuit à la vapeur et servi en tranches.

Astuce : Le goulasch est encore meilleur le lendemain : une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le lentement à feu doux en remuant souvent pour éviter qu’il n’attache. À lire aussi : Comment faire dorer les oignons du goulasch avec de l’eau

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti