Tartinade de courgettes au ketchup pour l’hiver

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez et séchez les courgettes. Privilégiez de jeunes courgettes sans grosses graines. Coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’elles se défassent. Si vous êtes pressés, passez-les plutôt au hachoir à viande.

2. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Ajoutez-les aux courgettes bien cuites, salez, ajoutez le sucre et poivrez selon votre goût.

3. Incorporez l’huile et le ketchup, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’eau rendue par les courgettes : poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

4. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez la tartinade du feu et répartissez-la dans des bocaux ou des boîtes propres.

5. Laissez refroidir la tartinade, fermez les récipients et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures. Consommez-la dans les 2 jours, conformément aux recommandations de l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA pour les plats cuisinés. Pour constituer une réserve pour l’hiver, congelez-la.

   Retourner les bocaux chauds ne suffit pas à conserver la tartinade. Le Centre national américain pour la conservation domestique des aliments (NCHFP) déconseille la mise en conserve sans stérilisation et ne dispose d’aucune méthode validée pour une tartinade de courgettes, d’oignon et d’ail longuement cuits.

Astuce : Pour vérifier la consistance, passez une cuillère en bois sur le fond de la casserole : si la trace reste sèche quelques instants, la tartinade est assez épaisse. Congelez-la en petites portions pour ne décongeler que la quantité nécessaire.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Cuketová pomazánka s kečupom do zásoby na zimu