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Kapustnica : soupe slovaque à la choucroute, saucisses, champignons et pommes de terre
Une soupe slovaque à la choucroute, aux saucisses, champignons, pommes de terre et carvi, mijotée environ une heure et demie, pour 8 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 2 h 5 min
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Slovaque
La kapustnica aux saucisses, champignons et pommes de terre est une version simple de cette soupe slovaque traditionnelle à la choucroute, qui varie selon les régions. Faites revenir l’oignon dans le saindoux, puis chauffez brièvement le paprika doux pour éviter qu’il ne devienne amer, avant d’ajouter aussitôt la choucroute et l’eau. Laissez cuire la kapustnica avec le carvi et les saucisses pendant environ une heure et demie, puis ajoutez les champignons et les pommes de terre. Inutile d’ajouter du carvi si la choucroute est déjà assaisonnée. Cette soupe copieuse convient aux froides journées d’automne. Prévue pour huit personnes, elle suffit aussi pour une grande famille ou un repas de fête.
Ingrédients
Sans gluten. En cas de maladie cœliaque, achetez de la charcuterie portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile ou le saindoux jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite le paprika doux moulu.
Faites revenir le paprika très brièvement, idéalement 1 minute, sinon il deviendrait amer. Ajoutez ensuite la choucroute, versez l’eau et portez à ébullition.
Ajoutez le carvi à la choucroute, sauf si elle est déjà assaisonnée de carvi, de laurier ou d’autres épices. Plongez les saucisses dans la soupe et laissez cuire environ une heure et demie.
Retirez les saucisses et ajoutez dans la marmite les pommes de terre coupées en petits dés ou râpées, ainsi que les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Remettez les saucisses dans la marmite, entières ou coupées en dés, et assaisonnez la soupe avec l’ail écrasé. Ajustez l’assaisonnement selon la teneur en sel des saucisses et l’acidité de la choucroute. N’épaississez pas la kapustnica avec de la farine.
Astuce : Réservez d’abord le jus de la choucroute et ajoutez-le seulement en fin de cuisson, selon votre goût, pour mieux maîtriser l’acidité. Coupez les longs filaments de chou au couteau pour faciliter le service. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 221 kcal
- Protéines
- 7,6 g
- Glucides
- 22 g
- dont sucres
- 4,0 g
- Matières grasses
- 12 g
- dont acides gras saturés
- 4,2 g
- Fibres alimentaires
- 6,1 g
- Sel
- 3,0 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavá kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi: na studené jesenné dni aj pre veľkú rodinu
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