Fromage fondu au quark, à l’œuf et au beurre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Remplissez une petite casserole d’eau à mi-hauteur, couvrez et portez à ébullition. Pendant ce temps, mélangez soigneusement le fromage blanc égoutté avec l’œuf et le bicarbonate dans un saladier en métal. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, semblable à une pâte.

   Le bicarbonate est important : il permet au fromage blanc de fondre et donne au fromage sa souplesse. Sans lui, le fromage resterait ferme.

2. Posez le saladier sur la casserole d’eau bouillante, sans que son fond touche l’eau. Faites fondre la préparation au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et souple. Retirez ensuite le saladier du bain-marie, salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez éventuellement des herbes, du raifort ou du jambon.

3. Transvasez le fromage dans un récipient en plastique ou en verre muni d’un couvercle, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Astuce : Dosez le bicarbonate avec une cuillère à café rase, car une quantité excessive donnerait au fromage un goût de savon. Versez-le dans son récipient encore chaud et liquide, car il se raffermit en refroidissant et devient difficile à lisser.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tavený syr z tvarohu, vajca a masla