Marinade aux œufs et à la moutarde pour viande au sésame

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mélangez les œufs, la fécule, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez, si vous le souhaitez, vos épices préférées.

2. Coupez la viande en morceaux de la taille de votre choix et mélangez-les à la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

3. En raison de la présence d'œufs crus, faites cuire la viande marinée dans les 2 jours au maximum. Le FSIS, l'organisme américain chargé de la sécurité sanitaire des aliments, recommande de ne pas laisser mariner le poulet plus de 2 jours au réfrigérateur.

4. Enfin, faites dorer la viande des deux côtés dans une poêle avec le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur, puis parsemez-la de graines de sésame. Ne réutilisez pas la marinade restant dans le récipient : elle a été en contact avec de la viande crue et contient de l'œuf cru.

Astuce : Avant la cuisson, laissez les morceaux de viande s'égoutter pour retirer l'excédent de marinade, sinon celle-ci formerait des œufs brouillés dans la poêle et la viande cuirait à l'étouffée.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vaječno-horčicová marináda na mäso so sézamom