Temps et températures de cuisson au four
Température du four, temps de cuisson et comment savoir que c’est cuit – pour la viande, la volaille, le poisson, les pommes de terre, les gâteaux et les biscuits de Noël.
Un canard entier cuit à 160–170 °C environ une heure par kilo, un poulet entier à 180 °C pendant 1 h – 1 h 30 min et la pâte feuilletée à 200 °C pendant 15–20 min. Les températures sont données pour la chaleur statique. Les chiffres proviennent de 83 de nos recettes ; à côté des plats, vous trouverez les liens vers celles qui sont sur ce site.
Volaille
| Plat | Température et temps | Quand c’est prêt | Nos recettes |
|---|---|---|---|
| Poulet entier1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 h – 1 h 30 min170 °C · 1 h 30 min – 2 h si farci | au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os ; le jus qui s’écoule est clair | Poulet aux 40 gousses d’ail et au vin blanc Poulet rôti et pommes de terre à la marjolaine dans un seul plat Poulet rôti au four à la bière et au yaourt à l’ail Poulet rôti farci aux foies, pommes et petits pains |
| Cuisses de poulet avec os | 180–200 °C · 45 min – 1 h | au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os ; la viande se détache facilement de l’os | Cuisses de poulet rôties aux abricots et au romarin Cuisses de poulet rôties, boulgour, poivron et courgette Cuisses de poulet rôties à la crème et à l’ail |
| Blancs de poulet | 180 °C · 25–30 min | 74 °C au point le plus épais | Poulet au four au fromage, oignons et tomates cerises Blancs de poulet aux aubergines, tomates et fromage au four |
| Canard entier2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium)210–220 °C · 10–30 min sans couvercleenviron une heure par kilo | au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os ; le jus qui s’écoule est clair ; la peau est croustillante | Canard entier rôti aux pommes et chou rouge braisé Canard rôti farci : le pain s’imprègne de graisse, la peau devient croustillante |
| Cuisses de canard | 160–170 °C · 1 h – 1 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium)200 °C · 20–30 min sans couvercle | la viande se détache facilement de l’os ; la peau est croustillante | Cuisses de canard rôties à la choucroute Cuisses de canard au chou rouge braisé et à la pomme Cuisses de canard rôties aux pommes et à la marjolaine Cuisses de canard aux pêches rôties et au thym |
| Oie entière | 160 °C · 3 h à couvert (couvercle ou papier aluminium)200 °C · 30–40 min sans couvercle1,5 h poitrine vers le bas, puis 1,5 h poitrine vers le haut | la viande est tendre ; la peau est croustillante | Oie rôtie de la Saint-Martin : la chair se détache, graissez vos lokše avec le jus gras |
| Cuisses d’oie | 160 °C · 2 h 15 min – 2 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium)200 °C · 20–30 min sans couvercle | la viande se détache facilement de l’os ; la peau est croustillante | Oie de la Saint-Martin – cuisses rôties, chou rouge et lokše, galettes de pommes de terre |
| Dinde farcie4,5 kg | 170 °C · 2 h 20 min – 2 h 50 min à couvert (couvercle ou papier aluminium)170 °C · 40 min sans couvercle | au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os ; 74 °C aussi au cœur de la farce ; le jus qui s’écoule est clair | Dinde rôtie farcie aux châtaignes |
Porc
| Plat | Température et temps | Quand c’est prêt | Nos recettes |
|---|---|---|---|
| Rôti d’échine de porc | 180 °C · 1 h 30 min – 3 hd’abord à couvert, puis à découvert à la fin pour que le dessus dore | la viande est tendre | Échine de porc rôtie entière, pommes de terre et oignons Échine de porc rôtie aux prunes et aux oignons Vepřo knedlo zelo : échine rôtie à l’oignon et à l’ail, chou aigre-doux |
| Rôti de longe de porc | 170–190 °C · 1 h – 2 hd’abord à couvert, puis à découvert à la fin pour que le dessus dore | au moins 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos ; la viande est tendre | Longe de porc rôtie entière, sauce moutarde Longe de porc en croûte de lard à la moutarde Longe de porc rôtie à la bière brune et aux fruits secs |
| Filet mignon de porc entier | 200 °C · 12–20 mind’abord saisi de tous les côtés à la poêle | au moins 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos ; légèrement rosé à cœur | Filet mignon de porc rôti aux poires et au romarin Filet mignon de porc au lard, sauce aux prunes Filet mignon de porc, sauce aux griottes et au vin rouge |
| Épaule de porc | 170 °C · 1 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium)200 °C · 1 h sans couvercle150 °C · 5 h pour du porc effiloché | la viande est tendre | Épaule de porc rôtie à l’ail et aux pommes de terre Effiloché d’épaule de porc, cuisson lente au four |
| Travers de porc | 180 °C · 45 min – 1 h à couvert (couvercle ou papier aluminium)180 °C · 10 min sans couvercle | la viande est tendre ; la viande se détache facilement de l’os | Travers de porc au four, sauce à l’ail et aux oignons Travers de porc BBQ au miel en sac de cuisson |
| Jarret de porc | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min à partir de viande crue190 °C · 1 h, s’il est fumé et déjà cuit 2 h à l’eau | la viande est tendre ; la peau est croustillante | Jarret de porc mariné au miel, à la moutarde et à l’ail Jarret de porc fumé rôti à la bière brune |
Poisson
| Plat | Température et temps | Quand c’est prêt | Nos recettes |
|---|---|---|---|
| Truite entière | 200 °C · 20–25 minenviron 20 min en papillote d’aluminium | la chair se détache facilement de l’arête centrale | Truite en papillote à l’ail, au citron et aux herbes Truites farcies aux épinards et à l’ail au four Truite au four aux pommes de terre, à l’ail et au thym |
| Filets de saumon | 200 °C · 12–15 min | la chair se défait facilement en lamelles (63 °C) | Saumon caramélisé au soja et au miel, brocoli Saumon, patates douces et brocoli sur une seule plaque |
| Carpe (filets et darnes) | 190–200 °C · 25–35 min | la chair se défait facilement en lamelles (63 °C) | Carpe au four à l’ail et au carvi Carpe au four au vin blanc, aux oignons et à l’ail Carpe à la crème et aux oignons au four |
Pommes de terre et gratins
| Plat | Température et temps | Quand c’est prêt | Nos recettes |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre rôties (en morceaux, en quartiers) | 200 °C · 30–40 min180 °C · 10–15 min, si précuites | tendres, dorées et croustillantes sur les bords | Pommes de terre rôties au yaourt grec, piment et thym Pommes de terre nouvelles marinées au soja, miel et moutarde Pommes de terre paysannes au thym et au lard : croustillantes au four, à la roumaine |
| Pommes de terre entières en robe des champs | 180–200 °C · 45 min – 1 h | une pique en bois entre facilement jusqu’au centre | Pommes de terre soufflées au four en robe des champs, sans huile Pommes de terre en robe des champs au fromage et à l’ail |
| Lasagnes | 180 °C · 40 min – 1 h | les feuilles de pâte sont tendres et le dessus est doré ; avant de couper, 10 minutes de repos | Lasagnes bolognaises au bœuf haché et à la béchamel Lasagnes au poulet, jambon, lard et sauce à l’ail |
| Pudding de pain aux pommes (žemľovka) | 180 °C · 25–35 min180 °C · 8–10 min avec la meringue dessus | le dessus est doré ; la meringue dore sur le dessus | Žemľovka : pudding de pain aux pommes, canneberges et fromage blanc Žemľovka : pudding aux griottes, quark et meringue |
Pâtes, gâteaux et pain
Biscuits et pâtisseries de Noël
| Plat | Température et temps | Quand c’est prêt | Nos recettes |
|---|---|---|---|
| Biscuits au miel (découpés) | 160–180 °C · 7–15 min par plaque | ils gonflent et brunissent légèrement dessous – cuits plus longtemps, ils durcissent | Biscuits de Noël moelleux au miel, glaçage royal Biscuits au miel fourrés à la confiture de prunes Biscuits au miel et au seigle moelleux : cuisez-les la veille de la Saint-Nicolas |
| Sablés de Linz | 160–180 °C · 10–15 min par plaque | les bords dorent à peine | Sablés de Linz aux 4 ingrédients, recette ancienne Sablés Linzer aux noix fourrés à la confiture |
| Croissants à la vanille | 170 °C · 10–12 min par plaque | le dessous et les pointes sont légèrement dorés, le dessus reste clair | Croissants sablés à la vanille et aux noix Croissants sablés sans noix : le goût du beurre et de la vraie vanille |
| Brioche tressée de Noël (vianočka) | 170–180 °C · 40–45 min | le dessus est doré ; une pique en bois ressort sèche | Vianočka, brioche aux raisins secs et aux amandes à deux tresses Vianočka : brioche tressée à la crème au beurre au cacao |
Quelle température à cœur pour la viande
Le plus sûr est un thermomètre à viande : piquez-le au point le plus épais (dans la cuisse pour la volaille) sans toucher l’os. Ce sont les températures minimales de sécurité – l’épaule, le jarret ou l’échine cuisent plus longtemps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
| Viande | À cœur, au moins |
|---|---|
| Volaille – entière ou en morceaux, hachée, farce dans la volaille | 74 °C |
| Porc, bœuf, veau et agneau en pièce – rôtis, filet, steaks, côtelettes | 63 °C, puis 3 minutes de repos |
| Viande hachée et saucisses | 71 °C |
| Gibier et lapin | 71 °C |
| Poisson | 63 °C ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement |
| Gratins et restes réchauffés | 74 °C |
Source : FoodSafety.gov – tableau des températures minimales de sécurité du gouvernement des États-Unis, révisé pour la dernière fois le 21 novembre 2024.
Four, taille et test de cuisson
- Les températures sont données pour la chaleur statique. En chaleur tournante, on cuit généralement à environ 20 °C de moins – par exemple les muffins à 160 °C au lieu de 180 °C. La valeur exacte figure dans la notice de votre four.
- Préchauffez toujours le four. Faites cuire les petits biscuits une plaque à la fois – les temps « par plaque » valent pour une seule plaque dans le four.
- Une pièce plus grosse demande plus de temps : comptez environ une heure par kilo pour un canard entier, et 1 h – 1 h 30 min pour un poulet de 1,4–1,8 kg.
- Testez les gâteaux et les kouglofs avec une pique en bois au point le plus haut – si elle ressort sèche, ils sont cuits.
- Laissez reposer la viande après la cuisson – l’oie 15 minutes, la dinde 20 minutes, le filet mignon 5 minutes – pour que les jus se répartissent.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un canard au four ?
Canard entier (2–2,5 kg) : à 160–170 °C pendant 2 h – 2 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium), puis à 210–220 °C pendant 10–30 min sans couvercle (environ une heure par kilo). Quand c’est prêt : au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os, le jus qui s’écoule est clair, la peau est croustillante. Cuisses de canard : à 160–170 °C pendant 1 h – 1 h 30 min à couvert (couvercle ou papier aluminium), puis à 200 °C pendant 20–30 min sans couvercle. Quand c’est prêt : la viande se détache facilement de l’os, la peau est croustillante.
À quelle température et combien de temps cuire un poulet ?
Poulet entier (1,4–1,8 kg) : à 180 °C pendant 1 h – 1 h 30 min ; à 170 °C pendant 1 h 30 min – 2 h si farci. Quand c’est prêt : au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os, le jus qui s’écoule est clair. Cuisses de poulet avec os : à 180–200 °C pendant 45 min – 1 h. Quand c’est prêt : au moins 74 °C dans la cuisse, loin de l’os, la viande se détache facilement de l’os. Blancs de poulet : à 180 °C pendant 25–30 min. Quand c’est prêt : 74 °C au point le plus épais.
Combien de temps cuire un rôti d’échine de porc ?
Rôti d’échine de porc : à 180 °C pendant 1 h 30 min – 3 h (d’abord à couvert, puis à découvert à la fin pour que le dessus dore). Quand c’est prêt : la viande est tendre.
Combien de temps cuire un filet mignon de porc ?
Filet mignon de porc entier : à 200 °C pendant 12–20 min (d’abord saisi de tous les côtés à la poêle). Quand c’est prêt : au moins 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos, légèrement rosé à cœur.
Combien de temps cuire un jarret de porc au four ?
Jarret de porc : à 160–170 °C pendant 2 h – 2 h 30 min à partir de viande crue ; à 190 °C pendant 1 h, s’il est fumé et déjà cuit 2 h à l’eau. Quand c’est prêt : la viande est tendre, la peau est croustillante.
Combien de temps cuire la truite et le saumon au four ?
Truite entière : à 200 °C pendant 20–25 min (environ 20 min en papillote d’aluminium). Quand c’est prêt : la chair se détache facilement de l’arête centrale. Filets de saumon : à 200 °C pendant 12–15 min. Quand c’est prêt : la chair se défait facilement en lamelles (63 °C).
À quelle température cuire les pommes de terre au four ?
Pommes de terre rôties (en morceaux, en quartiers) : à 200 °C pendant 30–40 min ; à 180 °C pendant 10–15 min, si précuites. Quand c’est prêt : tendres, dorées et croustillantes sur les bords. Pommes de terre entières en robe des champs : à 180–200 °C pendant 45 min – 1 h. Quand c’est prêt : une pique en bois entre facilement jusqu’au centre.
À quelle température cuire la pâte feuilletée ?
Pâte feuilletée (roulés, pagáče) : à 200 °C pendant 15–20 min par plaque ; à 180–200 °C pendant 20–25 min pour les grosses pièces. Quand c’est prêt : gonflée et dorée.
À quelle température cuire une pâte levée ?
Brioches et gâteaux levés sur plaque : à 180 °C pendant 30–35 min. Quand c’est prêt : le dessus est doré. Brioche tressée de Noël (vianočka) : à 170–180 °C pendant 40–45 min. Quand c’est prêt : le dessus est doré, une pique en bois ressort sèche.
À quelle température cuire les biscuits au miel ?
Biscuits au miel (découpés) : à 160–180 °C pendant 7–15 min par plaque. Quand c’est prêt : ils gonflent et brunissent légèrement dessous – cuits plus longtemps, ils durcissent.
Combien de temps cuire un kouglof ?
Kouglof (bábovka) : à 170–180 °C pendant 50 min – 1 h. Quand c’est prêt : une pique en bois ressort sèche.
À quelle température cuire une pizza ?
Pizza à pâte levée : à 220–250 °C pendant 10–20 min. Quand c’est prêt : le bord est doré et le fromage gratine par endroits.
Autres outils de cuisine
Mis à jour le 12 novembre 2026. Les fours ne sont pas tous les mêmes – vérifiez quelques minutes avant le temps indiqué dans le tableau.