Croissants sablés à la vanille et aux noix

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec les noix moulues et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et les jaunes d’œuf.

   Travaillez rapidement le tout à la main ou avec les crochets du robot pour obtenir une pâte lisse. Ne pétrissez pas longtemps, afin que le beurre ne fonde pas et que les croissants restent friables.

2. Laissez reposer

   Divisez la pâte en trois parts, façonnez des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre, enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les reposer 60 minutes au réfrigérateur.

3. Façonnez les croissants

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et tapissez les plaques de papier cuisson. Coupez des morceaux de 10 g dans un rouleau, puis roulez chaque morceau entre les paumes pour former un petit boudin d’environ 6 cm de long aux extrémités effilées. Courbez-le en croissant.

   Déposez les croissants sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Pendant ce temps, gardez le reste de la pâte emballé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne ramollisse.

4. Faites cuire

   Enfournez une plaque à la fois pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que le dessous et les pointes des croissants soient légèrement dorés. Le dessus doit rester pâle : une cuisson prolongée rend les croissants secs.

5. Enrobez de sucre vanillé

   Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient peu profond. Laissez les croissants tiédir 2–3 minutes sur la plaque, car ils se cassent lorsqu’ils sont chauds. Enrobez-les délicatement de sucre encore tièdes, puis déposez-les sur une assiette.

   Une fois refroidis, enrobez-les une seconde fois de sucre si vous le souhaitez.

6. Conservation

   Conservez les croissants dans une boîte en métal, dans un endroit frais. Ils se gardent 2–3 semaines et deviennent encore plus fondants après quelques jours.

Astuce : Si la pâte se fissure au façonnage à la sortie du réfrigérateur, laissez le rouleau quelques minutes sur le plan de travail pour qu’il s’assouplisse un peu : les petits boudins se rouleront alors sans se fissurer.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vanilkové rožky s vlašskými orechmi