Biscuits de Noël moelleux au miel, glaçage royal

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites fondre le miel et le beurre

   Chauffez le miel et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne faites pas bouillir le mélange. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Préparez la pâte

   Tamisez la farine avec le bicarbonate, les épices à pain d’épices et le cacao dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez le mélange au miel tiédi, ajoutez les œufs et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse.

   Si la pâte s’émiette au début, pétrissez-la avec les mains chaudes jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.

3. Laissez reposer

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

   Avant de l’étaler, sortez-la et laissez-la environ 60 minutes à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse.

4. Étalez et découpez les biscuits

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et tapissez les plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en petites portions et étalez-les sur un plan de travail fariné sur environ 4 mm d’épaisseur.

   Découpez des formes et déposez-les sur les plaques en les espaçant d’environ 2 cm. Badigeonnez la surface d’œuf battu.

5. Faites cuire

   Enfournez une plaque à la fois pendant 7–9 minutes selon la taille des biscuits, jusqu’à ce qu’ils gonflent et que le dessous soit légèrement doré. Ne prolongez pas la cuisson, sinon ils durciront. Laissez-les refroidir sur une grille.

6. Préparez le glaçage et décorez

   Fouettez brièvement le blanc d’œuf avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre glace tamisé cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir un glaçage épais et brillant qui garde sa forme. Remplissez-en une poche à douille munie d’une petite ouverture et décorez les biscuits refroidis.

   Laissez sécher le glaçage à température ambiante pendant 6–8 heures.

7. Laissez les biscuits s’attendrir

   Rangez les biscuits décorés dans une boîte en métal. Glissez entre eux quelques tranches de pomme posées sur du papier cuisson, puis fermez la boîte. Remplacez la pomme tous les 2–3 jours. Les biscuits s’attendrissent en environ 1–2 semaines et se conservent ensuite jusqu’à Noël.

Astuce : Couvrez le glaçage que vous n’utilisez pas d’un torchon humide : il durcit vite à l’air et les grumeaux risqueraient de boucher la poche à douille. Étalez les chutes de pâte avec le moins de farine possible pour que les biscuits restent plus moelleux.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou