Longe de porc rôtie à la bière brune et aux fruits secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Séchez la pièce de viande entière avec du papier absorbant. Salez-la sur toutes ses faces et saupoudrez-la de paprika doux pour qu’elle soit entièrement rouge, puis laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

   Coupez les oignons en rondelles assez épaisses. Ébouillantez les fruits secs pour les ramollir avant la cuisson.

2. Coupez la viande en environ 10 à 12 tranches. Salez à nouveau chaque tranche et saupoudrez-la de paprika selon votre goût. Huilez le plat à rôtir avec l’huile d’olive.

   Placez deux rondelles d’oignon contre chaque tranche de viande et disposez-la sur chant dans le plat. Procédez ainsi avec toutes les tranches.

3. Répartissez uniformément les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs ébouillantés dans le plat. Arrosez le tout de bière et ajoutez les feuilles de laurier.

   Faites cuire au four préchauffé à 170–190 °C pendant environ 120 minutes. Surveillez la croûte de la viande pendant la cuisson et baissez la température si elle commence à brûler.

4. Servez la viande chaude, car elle est moins savoureuse une fois refroidie. L’alcool de la bière s’évapore pendant la cuisson. Accompagnez de légumes rôtis, d’une salade fraîche ou de pommes de terre.

Astuce : Choisissez un plat dans lequel les tranches pourront tenir sur chant, bien serrées les unes contre les autres. Si la bière s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter que les fruits sucrés ne brûlent au fond du plat.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčové karé pečené na tmavom pive so sušeným ovocím