Filet mignon de porc au lard, sauce aux prunes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Bardez les filets mignons

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les membranes des filets mignons, séchez-les avec du papier absorbant, poivrez, parsemez de thym et salez légèrement. Enveloppez chaque filet de tranches de lard en les faisant se chevaucher.

2. Saisissez puis terminez la cuisson au four

   25 min

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez les filets mignons sur toutes les faces, jusqu’à ce que le lard commence à devenir croustillant. Transférez-les dans un plat allant au four et faites cuire 15 à 18 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C : la viande est cuite, encore légèrement rosée et juteuse au centre.

3. Préparez la sauce aux prunes

   15 min

   Faites revenir l’oignon finement haché dans le beurre, ajoutez les prunes dénoyautées et coupées en quartiers, le miel et la cannelle, puis laissez compoter brièvement. Versez le vin et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres et que la sauce épaississe.

4. Servez

   5 min

   Laissez reposer les filets mignons cuits pendant 5 minutes, coupez-les en tranches et servez-les avec la sauce aux prunes.

Astuce : Le filet mignon est une viande maigre qui se dessèche vite : ne prolongez donc pas sa cuisson au-delà du nécessaire. Le plus sûr est d’utiliser un thermomètre de cuisine piqué dans la partie la plus épaisse.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou