Longe de porc en croûte de lard à la moutarde

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Salez et poivrez soigneusement la pièce de viande.

2. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et saisissez la longe à feu vif sur toutes ses faces, y compris les extrémités, pour qu’elle soit bien dorée partout.

3. Laissez reposer la viande saisie sur une planche pendant environ 10 minutes.

4. Pendant ce temps, disposez les tranches de lard bien serrées les unes contre les autres pour former une bande continue d’une longueur à peu près égale à celle de la longe.

5. Badigeonnez la viande de moutarde, posez-la au centre de la bande de lard et enveloppez-la de façon à la recouvrir sur toute sa longueur et tout son pourtour.

6. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles assez épaisses et répartissez-les au fond d’un plat à rôtir.

7. Déposez délicatement la longe sur les oignons et versez un peu d’eau dans le plat. Parsemez la viande de graines de moutarde et couvrez le plat d’un couvercle ou de papier aluminium.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 90 minutes. Découvrez ensuite la viande et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à 190 °C.

9. Coupez la viande en fines tranches et nappez-la d’une sauce fluide préparée en faisant réduire le jus de cuisson avec du bouillon de bœuf.

Astuce : Avant de disposer les tranches de lard, passez le dos d’un couteau dessus pour les étirer et les affiner afin qu’elles enveloppent la longe sans laisser d’espace. Posez la viande enveloppée sur les oignons, jointure vers le bas, pour que le lard ne se défasse pas à la cuisson.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou