Canard rôti farci : le pain s’imprègne de graisse, la peau devient croustillante

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la farce

   20 min

   Coupez les petits pains en dés et arrosez-les du lait battu avec les œufs. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Râpez grossièrement la pomme. Mélangez le tout avec le pain, le persil, le sel et le poivre, puis laissez reposer 10 minutes.

2. Préparez et farcissez le canard

   15 min

   Préchauffez le four à 160 °C. Séchez le canard avec du papier absorbant et coupez l’excédent de graisse autour de l’ouverture de la cavité abdominale. Piquez la peau des filets et des cuisses à plusieurs endroits, sans atteindre la chair, pour permettre à la graisse de s’écouler. Frottez l’intérieur et l’extérieur avec le sel, le carvi et la marjolaine. Garnissez la cavité de farce sans tasser et fermez l’ouverture avec des piques en bois.

3. Faites rôtir le canard poitrine vers le bas

   2 h

   Déposez le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le bas. Versez l’eau dans le fond, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 2 heures.

4. Retournez le canard et poursuivez la cuisson

   45 min

   Retournez le canard, poitrine vers le haut. Versez la graisse du plat dans un bol en ne laissant qu’un peu de jus au fond. Faites cuire à découvert pendant 45 minutes, en arrosant deux fois le canard de jus de cuisson.

5. Faites croustiller la peau

   15 min

   Augmentez la température à 220 °C et faites cuire le canard encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et commence à croustiller. Le canard est cuit lorsque la température à cœur de la cuisse et au centre de la farce atteint au moins 74 °C et que le jus qui s’écoule de la cuisse est clair.

6. Laissez reposer

   15 min

   Laissez reposer le canard 15 minutes, puis retirez la farce et coupez-la en tranches. Découpez le canard en séparant les cuisses et les filets. Servez avec la farce et du chou braisé.

Astuce : Remplissez la cavité sans tasser la farce, car elle gonfle à la cuisson, et faites cuire le surplus dans un petit moule beurré à côté du canard pendant les 40 dernières minutes. Réservez la graisse de cuisson pour les lokše, des galettes slovaques de pommes de terre.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava