Dinde rôtie farcie aux châtaignes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la dinde

   40 min

   Faites décongeler la dinde au réfrigérateur : comptez environ trois jours pour une dinde de 4,5 kg. Retirez les abats et le cou de la cavité, séchez la dinde à l’extérieur comme à l’intérieur avec du papier absorbant, puis laissez-la 30 minutes à température ambiante.

2. Préparez la farce aux châtaignes

   20 min

   Coupez les petits pains en dés et arrosez-les de lait. Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans le beurre. Hachez grossièrement les châtaignes. Ajoutez aux petits pains l’oignon, les châtaignes, les œufs, le persil, la marjolaine, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez pour obtenir une farce souple.

3. Farcissez la dinde

   15 min

   Préchauffez le four à 170 °C. Garnissez la cavité de la dinde de farce sans la tasser, car elle gonfle à la cuisson. Mettez le reste de la farce dans un plat à gratin graissé. Fermez l’ouverture avec une pique en bois et liez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Mélangez le beurre avec le sel, le poivre et le thym, puis enduisez-en la dinde de tous les côtés.

4. Faites rôtir la dinde

   3 h 30 min

   Déposez la dinde dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut, versez l’eau dans le fond et couvrez de papier aluminium. Faites cuire à 170 °C pendant 3 à 3,5 heures. Arrosez-la de son jus de cuisson environ toutes les 45 minutes. Retirez le papier aluminium pour les 40 dernières minutes afin de faire dorer la peau. Enfournez le plat contenant le reste de la farce pour les 45 dernières minutes.

5. Vérifiez la température

   La dinde est cuite lorsque le thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, indique au moins 74 °C et que le cœur de la farce atteint la même température. Le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la cuisse doit être clair et non rosé.

6. Laissez reposer et découpez

   20 min

   Laissez reposer la dinde cuite pendant 20 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez ensuite la farce et découpez la viande. Servez avec la farce et le jus de cuisson, accompagnés de chou rouge braisé ou de pommes de terre.

Astuce : Les châtaignes cuites et pelées, conditionnées sous vide, demandent le moins de travail. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix, faites-les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes et pelez-les encore chaudes.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečená morka s gaštanovou plnkou