Veterníky, choux à la crème sans pâte à choux : le feuilletage gonfle tout seul

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Découpez les petits feuilletés

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des disques à l’aide d’un verre d’environ 5 cm de diamètre. Disposez-les en les espaçant sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

2. Faites cuire

   30 min

   Badigeonnez uniquement le dessus des disques d’œuf battu. L’œuf ne doit pas couler sur les bords, sinon la pâte ne gonflera pas correctement. Faites cuire en plusieurs fournées pendant 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés. Laissez refroidir.

3. Préparez le flan

   40 min

   Faites cuire la préparation pour flan avec le lait et le sucre cristallisé en remuant constamment, jusqu’à obtenir un flan épais. Couvrez la surface de film alimentaire au contact et laissez refroidir pendant 30 minutes.

4. Préparez la crème

   5 min

   Montez la crème liquide en chantilly avec le fixe-chantilly. Fouettez le flan refroidi pour le lisser, puis incorporez-y la chantilly, cuillerée par cuillerée.

5. Garnissez les feuilletés

   15 min

   Coupez les petits feuilletés en deux horizontalement, déposez de la crème sur la moitié inférieure et replacez le dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez le jour même, tant que la pâte est croustillante.

Astuce : Ne pétrissez pas les chutes de pâte après la découpe, car elles perdraient leur feuilletage : faites-les cuire en bâtonnets salés au fromage. Garnissez les feuilletés juste avant de servir, car la crème finit par ramollir la pâte.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Veterníky bez odpaľovaného cesta: bublinky z lístkového cesta sa v rúre nafúknu samy