Gâteau brioché aux pommes et à la cannelle : à Noël dans les Kysuce

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le levain

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

2. Pétrissez la pâte

   1 h 15 min

   Dans un saladier, réunissez la farine, le reste du sucre, le sel, le zeste de citron, les jaunes d’œufs, le levain et le beurre fondu tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Faites compoter les pommes

   20 min

   Pendant que la pâte lève, épluchez les pommes, retirez les trognons et râpez-les grossièrement. Faites-les cuire à découvert avec le sucre, la cannelle et le jus de citron pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur jus se soit partiellement évaporé. Laissez refroidir.

4. Assemblez le gâteau

   30 min

   Étalez environ les deux tiers de la pâte aux dimensions d’une plaque de 30 × 40 cm recouverte de papier cuisson. Disposez la pâte sur la plaque et répartissez dessus la garniture refroidie. Étalez finement le reste de pâte, découpez-le en bandes et disposez-les en croisillons sur la garniture. Laissez lever encore 15 minutes.

5. Faites cuire

   35 min

   Badigeonnez les croisillons d’œuf battu et faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace et découpez-le en carrés.

Astuce : Si les pommes sont très juteuses, laissez égoutter la garniture compotée dans une passoire pour ne pas détremper la pâte. À la place des croisillons, vous pouvez couvrir le gâteau d’une abaisse entière et la piquer à la fourchette. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčny kysnutý jablkový koláč so škoricou: na Kysuciach patrí na štedrovečerný stôl