Brioches au fromage blanc : serrées dans le plat, elles lèvent et gardent leurs côtés moelleux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Versez 100 ml de lait tiède dans une tasse, émiettez-y la levure et ajoutez une cuillère à café de sucre cristallisé. Mélangez et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine T55 dans un saladier, ajoutez le reste du sucre cristallisé, le sucre vanillé et le sel. Versez le mélange à la levure, le reste du lait, les jaunes d’œufs et le beurre fondu tiède. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui commence à se détacher du saladier et des mains.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte environ 60 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Préparez la garniture

   Pendant la levée de la pâte, écrasez le fromage blanc égoutté à la fourchette, puis mélangez-le avec le jaune d’œuf, le sucre glace, le sucre vanillé, la préparation pour flan en poudre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une garniture lisse.

5. Façonnez les brioches

   20 min

   Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné et divisez-la en 16 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe bombée de garniture au centre, ramenez les bords de pâte au-dessus de la garniture et pincez-les soigneusement pour fermer.

6. Disposez dans le plat

   20 min

   Beurrez un plat d’environ 25 × 35 cm. Disposez les brioches bien serrées, soudure vers le bas, en badigeonnant les côtés de chacune de beurre fondu. Couvrez et laissez lever encore 20 minutes.

7. Faites cuire

   35 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches d’œuf battu et faites-les cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si le dessus colore trop vite, couvrez-les de papier cuisson.

8. Servez

   10 min

   Laissez les brioches refroidir 10 minutes dans le plat, puis démoulez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Séparez-les facilement à la main.

Astuce : La pâte lève le mieux entre 25 et 30 °C, par exemple dans un four préchauffé à 30 °C puis éteint. Pour que les brioches restent plus moelleuses le lendemain, couvrez-les d’un torchon ou placez-les dans un sachet une fois refroidies. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

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Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké kysnuté buchty s tvarohom: v pekáči tesne vedľa seba rastú do výšky a boky ostanú mäkké