Oie rôtie de la Saint-Martin : la chair se détache, graissez vos lokše avec le jus gras

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez et séchez l’oie

   15 min

   Sortez l’oie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle ne soit pas glacée. Retirez les gros morceaux de graisse à l’entrée de la cavité abdominale et près du cou (vous pouvez les faire fondre pour récupérer la graisse), puis coupez les extrémités des ailes. Ne lavez pas l’oie : séchez-la soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.

   Piquez la peau des cuisses, du dessous des ailes et des flancs en biais avec une aiguille ou la pointe d’un couteau, sans percer la chair. Ces petits trous permettront à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.

2. Salez et garnissez de pommes

   10 min

   Mélangez le sel, le carvi concassé et le poivre moulu, puis frottez l’oie avec ce mélange à l’intérieur et à l’extérieur. Coupez les pommes et l’oignon en quartiers, retirez le cœur des pommes et placez le tout dans la cavité de l’oie.

3. Faites cuire à couvert à 160 °C

   3 h

   Posez l’oie dans un plat à rôtir, poitrine vers le bas. Versez 300 ml d’eau dans le fond, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant 1 heure et demie. Retournez ensuite l’oie, poitrine vers le haut, arrosez-la de jus de cuisson et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 1 heure et demie.

   Toutes les 40 minutes environ, arrosez l’oie de jus de cuisson et prélevez à la louche la graisse qui s’accumule en surface pour la recueillir dans une tasse. Si l’eau s’évapore, ajoutez un peu d’eau chaude. La viande est cuite lorsque la cuisse se déboîte facilement au niveau de l’articulation quand vous la faites bouger.

4. Terminez la cuisson à découvert pour faire croustiller la peau

   35 min

   Retirez le couvercle, augmentez la température du four à 200 °C et faites rôtir l’oie à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau dore et devienne croustillante. Pendant cette cuisson, badigeonnez-la une ou deux fois avec la graisse du plat.

5. Laissez reposer et découpez

   15 min

   Laissez reposer l’oie rôtie 15 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent dans la chair. Retirez les pommes et l’oignon, découpez l’oie en séparant les cuisses, les filets et les ailes, puis servez avec des lokše et du chou rouge ou blanc braisé. Enduisez les lokše de la graisse recueillie dans la tasse et conservez le reste au réfrigérateur dans un bocal.

Astuce : Salez l’oie et frottez-la de carvi dès la veille au soir, puis laissez-la toute la nuit au réfrigérateur sans la couvrir : la peau séchera et deviendra plus croustillante au four.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše