Effiloché d’épaule de porc, cuisson lente au four

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez l’assaisonnement

   5 min

   Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez le paprika, le sucre, le sel, l’ail pressé et le poivre pour obtenir une pâte épaisse.

2. Enduisez la viande

   5 min

   Séchez l’épaule avec du papier absorbant et enduisez-la de pâte sur toutes ses faces. Déposez-la dans un plat à rôtir, versez le jus de pomme et le vinaigre, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.

3. Faites cuire

   5 h

   Enfournez pour environ 5 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse et qu’une fourchette s’y enfonce sans résistance. Vérifiez une fois pendant la cuisson qu’il reste du liquide au fond du plat et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Effilochez la viande

   15 min

   Sortez la viande, laissez-la reposer 10 minutes, puis effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Retirez la graisse à la surface du jus de cuisson, puis mélangez la viande avec ce jus.

5. Servez

   Servez la viande chaude dans les petits pains ouverts en deux, avec une salade de chou ou des cornichons.

Astuce : Couvrez le plat de façon bien hermétique : la viande cuit dans sa propre vapeur, s’attendrit uniformément et ne se dessèche pas, même sur les bords.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Trhané bravčové pliecko pomaly pečené v rúre