Carpe au four à l’ail et au carvi

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Nettoyez les filets

   Rincez les filets de carpe à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles sur la peau et retirez les restes de membrane noire dans la partie ventrale, car elle est amère.

2. Sectionnez les petites arêtes

   Avec un couteau bien aiguisé, incisez les filets côté chair, dans le sens de la largeur, tous les 3 mm environ, jusqu’à la peau sans la couper. Les petites arêtes seront ainsi sectionnées et ramolliront à la cuisson.

3. Assaisonnez

   Écrasez légèrement le carvi au mortier ou avec un couteau. Mélangez la majeure partie du beurre ramolli avec l’ail pressé, le carvi et le sel, puis enduisez-en les filets côté chair, en faisant pénétrer le mélange dans les incisions. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Faites cuire au four

   Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à four avec le reste du beurre. Déposez-y les filets, peau vers le haut, et faites cuire 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez-les avec le jus de cuisson. La carpe est cuite lorsque la peau est dorée et que la chair se détache facilement en lamelles.

5. Servez

   Arrosez la carpe du beurre de cuisson et servez-la avec le citron coupé en quartiers, accompagnée de pommes de terre à l’eau ou d’une salade de pommes de terre.

Astuce : Réalisez les incisions d’un seul geste avec un couteau à lame fine aussi bien aiguisé que possible : une lame émoussée déchire la chair sans sectionner les petites arêtes.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečený kapor s cesnakom a rascou