Cuisses de canard au chou rouge braisé et à la pomme

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les cuisses

   1 h 30 min

   Séchez les cuisses avec du papier absorbant, entaillez la peau à plusieurs endroits et frottez-les avec le sel, le carvi et la marjolaine. Disposez-les dans un plat à rôtir, peau vers le haut, versez 200 ml d’eau dans le fond, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 1 heure 30 minutes.

2. Faites braiser le chou

   40 min

   Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, puis émincez-le finement. Faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux, ajoutez le chou, le vinaigre, le carvi, le sel et 100 ml d’eau, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez la pomme râpée et le sucre, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.

3. Faites dorer la peau

   25 min

   Découvrez les cuisses, augmentez la température du four à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.

4. Servez

   Rectifiez l’assaisonnement du chou avec du vinaigre et du sucre selon votre goût pour obtenir une saveur aigre-douce. Servez avec les cuisses et leur jus de cuisson, accompagnées de knedle, des quenelles de pâte cuites à la vapeur, ou de lokše, des galettes slovaques de pommes de terre.

Astuce : Ajoutez le vinaigre dès le début de la cuisson pour que le chou garde sa couleur rouge violacé et ne bleuisse pas. Vous pouvez aussi préparer le chou la veille, il est encore meilleur réchauffé. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom