Poulet rôti farci aux foies, pommes et petits pains

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajoutez les foies de volaille coupés en morceaux et faites-les revenir environ 5 minutes.

2. Ajoutez le thym haché, salez, poivrez et incorporez la pomme coupée en morceaux. Saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser, versez un peu d’eau et laissez mijoter 5 minutes.

3. Mélangez le contenu de la poêle avec les petits pains coupés en morceaux.

4. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le persil haché, versez le lait et mélangez bien le tout.

5. Salez le poulet et garnissez-le de farce. Glissez des tranches de beurre sous la peau et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C. Comptez environ 1 h 30 à 2 h pour un poulet entier farci de 1,4 à 1,8 kg (le tableau du service américain de sécurité sanitaire des aliments FSIS indique 75 à 90 minutes à 177 °C, auxquelles s’ajoutent 15 à 30 minutes pour un poulet farci).

   Le poulet est cuit lorsque la viande près de l’os est bien chaude et n’est plus rose, et que le jus qui s’écoule de la cuisse est clair. Si vous utilisez un thermomètre, vérifiez que le centre de la farce et la partie la plus épaisse de la cuisse atteignent 70 °C pendant au moins 2 minutes ou 75 °C pendant 30 secondes (selon l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA).

Astuce : Farcissez le poulet sans tasser, car la farce aux petits pains et à l’œuf gonfle au four. Faites cuire le reste à côté, dans un petit plat graissé, jusqu’à ce que la farce soit prise et dorée.

Temps et températures de cuisson de plats similaires : temps et températures de cuisson au four

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené kurča s pečeňovo-jablkovou plnkou z rožkov