Cuisses de canard rôties à la choucroute

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les cuisses

   Séchez les cuisses et retirez la graisse qui dépasse. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en entaillant uniquement celle-ci et la graisse située dessous, sans toucher la chair. La graisse fondra ainsi plus facilement pendant la cuisson.

   Frottez les cuisses avec le sel, le carvi, la marjolaine et l’ail écrasé.

2. Faites cuire à couvert

   Préchauffez le four à 160 °C. Disposez les cuisses dans un plat à rôtir, peau vers le haut, versez 150 ml d’eau au fond, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 90 minutes.

3. Faites dorer la peau

   Découvrez le plat, arrosez les cuisses avec le jus de cuisson et augmentez la température à 200 °C. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair se détache facilement de l’os. Versez la graisse rendue dans un bol.

4. Faites mijoter la choucroute

   Pendant la cuisson des cuisses, goûtez la choucroute. Si elle est très acide, rincez-la à l’eau froide et laissez-la égoutter. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le saindoux chaud jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la choucroute, le carvi et le sucre, versez 300 ml d’eau et laissez mijoter à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre.

5. Liez la choucroute

   Saupoudrez la choucroute de farine T45, mélangez et laissez cuire 5 minutes pour l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez, si vous le souhaitez, une cuillère de graisse de canard récupérée pendant la cuisson.

6. Servez

   Déposez une cuisse de canard dans chaque assiette et disposez la choucroute à côté. Accompagnez de pain cuit à la vapeur ou de lokše, des galettes slovaques de pommes de terre.

Astuce : Vous pouvez aussi faire mijoter la choucroute la veille : elle sera plus savoureuse après avoir reposé et, le jour de fête, il vous suffira de la réchauffer avec une cuillère de graisse de canard récupérée pendant la cuisson. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

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Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou