Vianočka, brioche aux raisins secs et aux amandes à deux tresses

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites macérer les raisins secs

   Rincez les raisins secs, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer pendant la préparation de la pâte.

2. Activez la levure

   Émiettez la levure dans la moitié du lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevées sur les quantités totales. Laissez reposer 10 minutes pour que le mélange mousse.

3. Pétrissez la pâte

   Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Versez le mélange à la levure, le reste du lait et les jaunes d’œufs, puis pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez progressivement le beurre ramolli et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du saladier.

4. Laissez lever

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Divisez la pâte

   Égouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte en pétrissant brièvement. Divisez la pâte en deux parties dans un rapport de 3 pour 2, puis divisez chacune en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin d’environ 35 cm de long.

6. Tressez la brioche

   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez la tresse du dessous avec les trois boudins les plus épais, puis aplatissez légèrement son centre avec la paume de la main. Formez la tresse du dessus avec les trois boudins les plus fins, posez-la sur la première et repliez les extrémités en dessous. Piquez la brioche à deux ou trois endroits avec des piques en bois pour empêcher la tresse supérieure de glisser pendant la cuisson.

7. Laissez lever à nouveau

   Couvrez la brioche et laissez-la lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

8. Faites cuire

   Badigeonnez la brioche d’œuf battu, parsemez-la d’amandes effilées et enfournez pour 40 à 45 minutes. Si elle colore trop vite, couvrez-la sans serrer d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. La brioche est cuite lorsqu’elle sonne creux quand vous tapotez le dessous.

9. Laissez refroidir

   Retirez les piques et laissez refroidir la brioche sur une grille. Ne la tranchez qu’une fois refroidie, sinon la mie risque de devenir compacte et collante.

Astuce : Pour préparer la brioche à l’avance, enveloppez-la dans du film alimentaire une fois refroidie et congelez-la. Laissez-la décongeler dans son emballage à température ambiante pour qu’elle reste moelleuse. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

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Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov