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Cuisine slovaque

La cuisine slovaque repose sur les pommes de terre, la choucroute, la bryndza (fromage de brebis), la charcuterie fumée et la farine. Les halušky à la bryndza sont considérés comme le plat national. Les plats traditionnels slovaques sont classés ici par type – soupes, halušky et plats de pâte maison, plats de pommes de terre, viande, gâteaux et recettes de fête – et chaque partie renvoie à la catégorie complète.

Dans chaque partie, les plats les plus connus figurent en haut. Vous trouverez toutes les recettes dans la liste de toutes les recettes et dans la liste recettes de A à Z, et des idées pour tous les jours dans la sélection idées de déjeuner.

SoupesHalušky, pirohy et plats de pâte maisonPlats de pommes de terreViande et déjeuners du dimancheGâteaux, brioches et pâtisseriesNoël et fêtes

Soupes

Kapustnica à la choucroute, kulajda aux champignons et à l’aneth, demikát à la bryndza, soupe de haricots, de pois cassés ou soupe aigre aux pommes de terre – des soupes épaisses qui remplacent souvent un plat principal.

Toutes les soupes

Plus de recettes

Halušky, pirohy et plats de pâte maison

Halušky à la bryndza et strapačky, pirohy fourrés à la bryndza, šúľance et nouilles au pavot, brioches à la vapeur ou fliačky au chou – la pâte se fait à la maison avec de la farine, des œufs ou des pommes de terre.

Recettes de grand-mère

Plus de recettes

Plats de pommes de terre

Fučka et chamuľa, galettes de pommes de terre, lokše et sedliacka výplata – des pommes de terre avec de la choucroute, des oignons frits, des lardons ou de la crème fraîche épaisse.

Toutes les recettes de pommes de terre

Plus de recettes

Viande et déjeuners du dimanche

Goulash de Szeged, poivrons farcis et chou farci à la sauce tomate, escalope panée ou fromage pané, canard rôti au chou rouge et oie de la Saint-Martin avec des lokše.

Tous les plats principaux

Plus de recettes

Gâteaux, brioches et pâtisseries

Brioches au four et à la vapeur, roulés au pavot et aux noix, croissants de Bratislava, pagáče aux grattons et à la bryndza, strudels et sablés de Linz.

Tous les gâteaux

Plus de recettes

Noël et fêtes

Gaufrettes de Noël au miel, kapustnica de Noël, carpe panée, bobáľky au pavot, brioche tressée de Noël et biscuits au miel moelleux – des plats qui font partie des fêtes dans beaucoup de familles slovaques.

Recettes de Noël

Des plats qui portent le nom d’une région

Certaines recettes portent le nom de la région ou de la ville d’où elles viennent : la soupe au chou d’Orava aux lardons, les kapustníky du Záhorie, les buchty de Sabinov, la chamuľa de Detva, les escalopes de porc à l’ail selon la recette du Liptov et les roulés au pavot et aux noix selon la recette de Rača.

Autres sélections

Les plats que l’on cuisine depuis des générations, et les fêtes auxquelles ils appartiennent, se trouvent dans la sélection Recettes de grand-mère. Pour les fêtes, il y a les recettes pour le réveillon de Noël, les biscuits et pâtisseries de Noël et les recettes de la Saint-Martin.