Knedľa, pain vapeur moelleux : laissez-le lever dans la casserole de cuisson

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Délayez 3 à 4 cuillères à soupe de farine dans le mélange de lait et d’eau tiède. Ajoutez la levure, saupoudrez de sucre et laissez fermenter 30 minutes dans un endroit légèrement chaud. Ajoutez ensuite le reste de la farine et les autres ingrédients, puis pétrissez pour obtenir une pâte souple.

   Lorsque la pâte est lisse, brillante et sans grumeaux, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever au chaud pendant encore 30 à 40 minutes.

   

2. Laissez la pâte lever tranquillement dans le saladier couvert.

   

3. Renversez la pâte sur le plan de travail et façonnez le pain selon votre préférence : allongé de façon classique, ovale ou rond comme une miche.

   

4. Déposez le pain dans une casserole munie d’un panier vapeur et laissez encore lever 15 minutes. Juste avant la cuisson, badigeonnez-le soigneusement d’huile ou de beurre, versez délicatement de l’eau sous le panier et allumez le feu. Faites cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes afin que le pain cuise à cœur.

5. Prolongez la cuisson du pain rond en forme de miche pour que la chaleur atteigne le centre. N’ouvrez pas la casserole pendant la cuisson : le pain risquerait de retomber sans pouvoir gonfler à nouveau. Prévoyez donc à l’avance la quantité d’eau à verser. Le pain ne doit ni baigner dans l’eau ni la toucher.

6. Conseil : versez suffisamment d’eau et baissez le feu dès qu’elle bout. Elle s’évaporera ainsi plus lentement, la casserole ne chauffera pas à sec et vous n’aurez pas à l’ouvrir, ce qui ferait retomber le pain.

7. Pour obtenir un pain bien moelleux, laissez-le lever avant la cuisson dans la casserole presque fermée. Une fois cuit, transférez-le sur une planche en bois et piquez-le avec un cure-dent ou une pique à brochette pour laisser la vapeur s’échapper et éviter qu’il ne retombe. Une fois refroidi, badigeonnez-le d’huile pour qu’il ne se dessèche pas. Il est alors prêt à être servi.

Astuce : Un demi-cube de levure de boulanger fraîche, soit environ 20 g, remplace 7 g de levure sèche. Réchauffez de préférence les tranches refroidies à la vapeur pour qu’elles restent moelleuses.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchaná parená knedľa podľa babičky: dokysne priamo v hrnci so sitkom, kde sa aj parí