Pagáče aux grattons de porc, petits pains slovaques levés

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Commencez par préparer le levain : ajoutez la levure au lait avec un peu de sucre et laissez-la s’activer. Dans un saladier, mélangez cette préparation avec le reste des ingrédients de la pâte.

2. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, pas trop ferme. Laissez-la reposer environ 15 minutes, pétrissez-la de nouveau soigneusement, puis déposez-la sur le plan de travail. Hachez les grattons, incorporez le carvi et salez si nécessaire. S’ils sont secs, assouplissez-les avec un peu de saindoux pour pouvoir les étaler. Abaissez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et tartinez-la de grattons tièdes.

3. Pliez la pâte garnie en trois, étalez-la légèrement au rouleau et laissez-la reposer 15 minutes. Après ces 15 minutes, répétez le pliage et étalez de nouveau la pâte.

   La pâte doit avoir une épaisseur finale de 1 cm et demi à 2 cm. Marquez un quadrillage avec le dos d’un couteau, puis découpez des disques.

4. Laissez les disques lever 30 minutes sur une plaque de cuisson propre. Avant de les enfourner, badigeonnez-les d’œuf battu avec du sel et faites-les cuire 15 minutes à 190 °C.

Astuce : Les grattons à étaler doivent être tièdes et faciles à tartiner, car froids, ils déchireraient la pâte. S’ils sont très salés, n’ajoutez qu’une pincée de sel à l’œuf de dorure. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept