Goulasch de porc à la choucroute et à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites revenir les oignons

   Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Faites mijoter la viande

   45 min

   Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm, ajoutez-la aux oignons et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika, versez 200 ml d’eau, salez et ajoutez le carvi, les feuilles de laurier et le poivre noir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

3. Ajoutez la choucroute

   40 min

   Goûtez la choucroute : si elle est très acide, rincez-la à l’eau froide et laissez-la égoutter. Coupez-la en morceaux plus courts, ajoutez-la à la viande, versez le reste de l’eau et laissez mijoter encore 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et la choucroute soient tendres.

4. Incorporez la crème

   5 min

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez-la au goulasch et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement. Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement en sel.

5. Servez

   Servez le goulasch de Szeged bien chaud avec du pain levé cuit à la vapeur.

Astuce : Le goulasch de Szeged est encore meilleur le lendemain. Si la choucroute reste trop acide même après rinçage, ajoutez une cuillère à café de sucre au goulasch. À lire aussi : Comment faire dorer les oignons du goulasch avec de l’eau

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou