Strapačky : gnocchis slovaques à la choucroute et au lard fumé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites mijoter la choucroute

   20 min

   Goûtez la choucroute : si elle est très acide, rincez-la brièvement à l’eau froide et laissez-la égoutter. Mettez-la dans une casserole avec le carvi et 100 ml d’eau, puis faites mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

2. Faites revenir le lard et l’oignon

   Coupez le lard en petits dés et faites-le revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe de saindoux, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez la choucroute mijotée, poivrez et laissez cuire le tout pendant 5 minutes.

3. Préparez la pâte

   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement ; si elles rendent beaucoup d’eau, retirez-en une partie. Ajoutez le sel, puis progressivement la farine, et mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante qui coule lentement de la cuillère en bois.

4. Faites cuire les gnocchis

   10 min

   Faites tomber la pâte par petites portions dans l’eau bouillante à l’aide d’une râpe à gnocchis, ou en la détachant au couteau depuis une planche. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter.

5. Mélangez et servez

   Mélangez les gnocchis chauds avec la choucroute et le lard. Si nécessaire, réchauffez brièvement le tout dans la poêle. Servez aussitôt, éventuellement accompagné de lait fermenté, qui se marie bien avec les strapačky.

Astuce : Vérifiez la consistance de la pâte en faisant cuire un gnocchi : s’il se défait dans l’eau, incorporez une cuillère à soupe de farine ; s’il est dur et caoutchouteux, ajoutez un peu de pomme de terre râpée. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou