Bryndzové halušky : gnocchis slovaques de pommes de terre au fromage de brebis et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites dorer le lard

   Coupez le lard en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu sa graisse. Retirez du feu et gardez au chaud avec sa graisse.

2. Faites chauffer l’eau

   Dans une grande casserole, portez environ 4 litres d’eau à ébullition et salez.

3. Préparez la pâte

   Râpez finement les pommes de terre, ajoutez 1 cuillère à café de sel et incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante qui coule lentement de la cuillère. Préparez la pâte juste avant la cuisson, sinon les pommes de terre râpées noirciront.

4. Faites cuire les gnocchis

   Passez la pâte par petites portions à travers une râpe à gnocchis, directement au-dessus de l’eau bouillante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans un saladier chaud. Faites cuire le reste de la pâte de la même façon.

5. Délayez la bryndza

   Dans un bol, mélangez la bryndza avec 4 à 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude des gnocchis, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

6. Mélangez et servez

   Mélangez les gnocchis chauds avec la bryndza, répartissez-les dans les assiettes et garnissez de lard et de sa graisse de cuisson. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement, tant que les gnocchis sont bien chauds.

Astuce : Mélangez chaque fournée de gnocchis égouttés avec une cuillère à soupe de graisse de cuisson du lard : ils ne colleront pas dans le saladier chaud pendant que vous ferez cuire le reste de la pâte.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bryndzové halušky so slaninou – tradičný slovenský recept