Soupe de pois cassés jaunes à la viande fumée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Rincez les pois cassés

   Versez les pois cassés dans une assiette et triez-les. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide dans une passoire, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage.

2. Faites cuire la viande

   Placez la viande fumée dans une grande casserole, versez 2 l d’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis portez à ébullition. Écumez et faites cuire la viande à feu doux pendant 30 minutes.

3. Ajoutez les pois cassés

   Versez les pois cassés dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent au fond.

4. Ajoutez les légumes

   Épluchez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez le tout à la soupe et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les pois commencent à se défaire.

5. Terminez la soupe

   Retirez la viande, coupez-la en dés et jetez les feuilles de laurier. Prélevez environ un tiers de la soupe, mixez-le au mixeur plongeant, puis remettez-le dans la casserole avec la viande. Ajoutez l’ail pressé, la marjolaine et le poivre, rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez cuire encore 2 minutes.

Astuce : Les pois produisent beaucoup d’écume pendant la cuisson : laissez le couvercle entrouvert et écumez régulièrement, sinon la soupe risque de déborder.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hrachová polievka zo žltého hrachu s údeným mäsom