Soupe d’abats de volaille aux quenelles de semoule

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Dans une casserole, portez une petite quantité d’eau à ébullition et faites-y cuire les abats pendant 10 minutes. Retirez l’écume qui se forme à la surface. Ajoutez les légumes coupés, le laurier et le poivre, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Pendant ce temps, préparez les quenelles. Mélangez les œufs avec un peu d’huile, du sel et le bicarbonate de soude, puis incorporez progressivement la semoule.

3. Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une consistance suffisamment ferme pour qu’elle garde sa forme. Laissez-la reposer au moins une heure au frais.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur, façonnez des quenelles à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans la soupe bouillante.

5. Couvrez la casserole et laissez cuire la soupe à feu doux pendant 20 minutes. Parsemez de persil en fin de cuisson.

Astuce : Trempez la cuillère dans la soupe chaude avant de façonner chaque quenelle : la pâte s’en détachera facilement et les quenelles auront une surface lisse.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hydinová polievka z drobkov s krupicovými knedličkami