Fánky : beignets de carnaval à la crème fraîche et au rhum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Dans un saladier, mélangez à la main ou au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le beurre et la crème fraîche. Versez l’alcool ou le vinaigre et un peu d’eau. Incorporez progressivement la farine en la tamisant et travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. La pâte doit être assez ferme et ne pas coller aux doigts. Sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau pendant quelques minutes, pliez-la en deux, puis étalez-la à nouveau. Répétez cette opération plusieurs fois.

3. Laissez de préférence reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur. Étalez-la ensuite sur environ 2 mm d’épaisseur et découpez-la en bandes.

4. Pratiquez une fente étroite au centre de chaque bande, dans le sens de la longueur. Faites passer une extrémité de la bande dans cette ouverture pour former un nœud.

5. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une casserole profonde. Plongez-y les fánky par petites quantités et faites-les frire quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excédent de matière grasse.

6. Saupoudrez les fánky de sucre glace et servez. Dégustez-les de préférence deux à trois heures après leur préparation ; ils se conservent plusieurs jours dans une boîte fermée.

Astuce : Vérifiez la température de la matière grasse avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface et s’entourer de bulles. Ne faites frire que quelques fánky à la fois pour éviter que la matière grasse refroidisse et qu’ils ne s’en gorgent.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Fašiangové fánky s kyslou smotanou a rumom