Soupe de tripes précuites aux pommes de terre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Le roux

   Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile. Ajoutez une gousse d’ail hachée et faites revenir brièvement. Incorporez la farine et faites-la cuire quelques instants. Retirez la casserole du feu, saupoudrez de paprika doux et, selon votre goût, de paprika fort, puis mélangez rapidement.

2. Les tripes

   Versez l’eau sur le roux et portez à ébullition en remuant constamment. Égouttez les tripes précuites, coupez-les en lanières plus fines si vous le souhaitez et ajoutez-les à la soupe. Salez, ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que les tripes soient tendres.

3. Les pommes de terre

   Épluchez deux pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, écrasez-les et incorporez-les à la soupe pour l’épaissir. Coupez les autres pommes de terre en dés et faites-les cuire directement dans la soupe.

4. L’assaisonnement final

   Ajoutez enfin le reste de l’ail écrasé et la marjolaine. Laissez bouillir brièvement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en paprika selon votre goût.

Astuce : Incorporez le paprika au roux hors du feu, car il devient vite amer dans l’huile chaude. Les tripes précuites sont plus ou moins tendres : goûtez-les et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Držková polievka z predvarených držiek so zemiakmi