Pagáčiky à la bryndza : petits pains au fromage de brebis, grattons et yaourt

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Délayez la levure avec le sucre dans 100 ml de lait tiède et laissez mousser.

2. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez la crème et le yaourt. Incorporez le sel et le mélange de levure, puis versez progressivement le reste du lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, saupoudrez-la de farine, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud.

3. Pétrissez à nouveau la pâte levée et étalez-la. Dans un saladier, mélangez la bryndza avec les grattons et la crème, puis étalez cette garniture sur la pâte. Repliez la pâte de chaque côté et étalez-la à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois pour bien incorporer la bryndza à la pâte.

4. Étalez enfin la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur, découpez-y les petits pains et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les encore lever un moment, badigeonnez-les d’œuf battu et parsemez-les de fromage à pâte pressée râpé.

   Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.

Astuce : Hachez finement les grattons pour que la garniture à la bryndza s’étale facilement. Découpez les pagáčiky au plus près les uns des autres, car les chutes de pâte pliée lèveront moins bien.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bryndzové pagáčiky s oškvarkami a jogurtom