Bobáľky : petites bouchées slovaques de pâte levée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Laissez tous les ingrédients revenir à température ambiante. Pour préparer le levain, émiettez la levure et écrasez-la avec une partie du sucre pour obtenir une pâte. Ajoutez environ une cuillère à soupe de farine et 100 ml de lait tiède, mélangez bien, couvrez et laissez lever au chaud environ 5 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles.

2. Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel et le reste du sucre. Ajoutez le levain, le lait tiède mélangé à l’œuf battu, puis le beurre fondu ou la matière grasse végétale fondue. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier, puis saupoudrez-la de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Pendant la levée, travaillez la pâte plusieurs fois à la cuillère en bois pour apporter davantage d’air à la levure.

3. Façonnez la pâte levée en un gros boudin, divisez-le en portions, puis roulez chacune en un boudin plus fin. Découpez-les en bobáľky d’environ 1,5 cm de long, qui gonfleront encore à la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 1 cm pour éviter qu’ils ne collent entre eux, sans les badigeonner de matière grasse. Cette quantité permet de remplir deux plaques. Laissez lever encore un court moment avant d’enfourner.

4. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. Lorsque les bouchées commencent à dorer, baissez la température à environ 160 °C et terminez la cuisson. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson au total.

5. Versez du lait chaud ou de l’eau portée à ébullition sur les bobáľky refroidis, en quantité limitée pour ne pas les détremper ni les réduire en bouillie. Parsemez de graines de pavot moulues et de sucre glace, puis arrosez de beurre fondu.

Astuce : Mélangez au préalable le pavot avec le sucre glace pour répartir la garniture uniformément. Versez le lait sur les bobáľky juste avant de servir, car ils ramolliraient en attendant. À lire aussi : Mesures des recettes anciennes : décagramme, tasse, cuillère et pincée

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bobáľky, opekance či pupáky z kysnutého cesta ako od babičky