Recettes de la Saint-Martin

En Slovaquie, à la Saint-Martin, le 11 novembre, on fait traditionnellement rôtir une oie, servie avec des lokše – de fines galettes de pommes de terre – et du chou braisé. Pour notre oie de la Saint-Martin, les cuisses rôtissent couvertes à 160 °C pendant environ deux heures et demie, puis finissent de dorer à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les lokše se font avec des pommes de terre et de la farine, et vous pouvez préparer le chou rouge pendant que la viande est au four.

Un canard entier aux pommes rôtit environ une heure par kilo, et les cuisses de canard à la choucroute sont prêtes en un peu plus de deux heures. Sans pommes de terre, vous pouvez faire des lokše à la farine et au lait fermenté ou des lokše à la choucroute. Le chou rouge braisé aux pommes et au vin s'accorde aussi avec la viande.

Les lokše de pommes de terre préparées à part se font avec des pommes de terre cuites et complètement refroidies – 1 kg de pommes de terre et 300 g de farine donnent 12 lokše. Le foie d'oie aux oignons et aux pommes est prêt en 35 minutes environ, et à la place du chou rouge, le chou blanc braisé au caramel se marie aussi avec le canard.

Pour finir la fête sur une note sucrée, on prépare des croissants de la Saint-Martin au pavot en forme de fer à cheval, en souvenir du cheval sur lequel, selon un dicton slovaque, Martin arrive.

Comment organiser tout le déjeuner de la Saint-Martin pour que l'oie, les lokše et le chou soient chauds en même temps : c'est dans le planning Que cuisiner pour la Saint-Martin. Une oie entière aux pommes se prépare selon la recette oie de la Saint-Martin rôtie entière.