Lokše : galettes à la choucroute

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez la farine sur le plan de travail et mélangez-la avec le sel, le carvi, le poivre noir et la marjolaine.

2. Ajoutez l’œuf entier et la choucroute rincée et bien égouttée. Hachez au préalable les longs filaments de choucroute pour faciliter l’étalage de la pâte.

3. Travaillez le tout à la main pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau ou de jus de choucroute.

4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer environ 15 minutes. Façonnez ensuite un boudin et divisez-le en environ 10 morceaux.

5. Sur un plan de travail bien fariné, étalez chaque morceau en une galette d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites cuire les galettes sur une plaque de cuisson ou dans une poêle, à sec, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Badigeonnez les lokše encore chaudes de beurre fondu et servez aussitôt.

Astuce : Avant la cuisson, retirez l’excédent de farine des galettes : sur la plaque sèche, elle brûlerait et dégagerait de la fumée. Rentrez les morceaux de choucroute qui dépassent de la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Lokše s kyslou kapustou – recept starej mamy